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Artikel über Aroma
Aroma ist Begriff aus der Sensorik, wobei eine Empfindung aus der Verbindung Geschmack und Geruch wahrgenommen wird.
Der Geschmackseindruck entsteht, wenn beim Verkosten durch den Rachen eingeatmet wird. Im Rachenraum erwärmen sich Aromastoffe und gelangen über die Rachen-Nasen-Verbindung (Eustachische Röhre) auch an die Rezeptoren der Nase.
Weine anhand ihres Duftes zu beschreiben gehört zu den schwierigsten Aufgaben. Die Aromen im Wein setzen sich aus einer Vielzahl von Duftbildern zusammen, die je nach Intensität den Duftcharakter des Weines prägen. Dazu gehören neben der Rebsorte, der Bodenbeschaffenheit und dem Klima auch die individuelle lage, der Jahrgang und nicht zuletzt die An- und Ausbaumehtoden des Winzers. Das Problem dabei ist, jeder Mensch hat ein individuelles Wahrnehmungsvermögen und kann sich daher nur auf die eigenen Eindrücke beziehen.
Die Zunge kann nur 4 Geschmacksrichtungen erkennen, unsere Nase dagegen ca. 200. Aus diesem Grunde ist das Geschmacksempfinden sehr beeinträchtigt, wenn man erkältet ist.
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